有限会社ジャンボン・メゾンが製造しているハムやベーコンを成形する際に生じる端材食材を活用し、新しいシャルキュトリーへ生まれ変わらせる商品開発の依頼を受け、実施しました。
　まず商品のポテンシャルの高さを知って欲しいと、スライサーを準備して切りたてのハムの美味しさを知るオリエンテーションからスタートし、企業のこだわりや想いを学びました。
　仙台の老舗百貨店である「藤崎」の冬のギフトとして、限定200食の販売が出口として伝えられ、地域食材も取り入れるべくテーマに沿って、流通に乗らない規格外のパプリカを使用したジャンボン・ペルシェ・ェ・ポワブロンや、既存の商品にはないインパクトをと、レバームースを考案し試作を繰り返しました。
　課題の一つである再現性については、料理としてクオリティを上げた分、加工品としては不要だと判断せざるを得なかった等、商品化に至るまでの経緯も説明して頂き、学生にとって売れる商品づくり、という大切な視点を学ぶ機会となりました。

【スケジュール】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2022年12月15日　オリエンテーション　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2023年 4月28日　一次プレゼンテーション
　　　9月15日　最終プレゼンテーション　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　 11月16日～藤崎冬のギフトとして販売開始（12月初旬　完売）