産学連携教育プロジェクト
EDUCATION PROJECT
【産学連携】「鉄板を使用したパスタの提案」「春夏秋冬をイメージした皿盛りデザートの提案」
有限会社コマツヤは、1961年から続くレトロな雰囲気が人気の老舗の喫茶店です。現在、卒業生がオーナーを務めており、若い学生の感性でお店を盛り上げて欲しいとメニュー開発の依頼がありました。
「喫茶コマツヤ」からは「鉄板を使用したパスタの提案」、併設している「焼きたて菓子工房88」からは「皿盛りデザートの提案」の課題をいただき、合計15名の学生が課題に取り組みました。
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「春夏秋冬から好きな季節をイメージすること」を共通課題に、パスタの提案では試作を4回、デザートの提案では試作を5回行い、季節に合わせて、毎回試行錯誤しながら最終形に仕上げていきました。
プレゼンテーション本番では、学生が何度も細かく微調整した取り組み方の姿勢も評価され、最優秀賞の商品の販売以外にも、季節に沿って順次商品を販売していただけることになりました。
“季節”をイメージした課題に取り組みことで、今までの商品の見方が変わり、今後の商品企画にも新しい視点を得る取り組みとなりました。
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● 連携企業
有限会社コマツヤ「喫茶コマツヤ」「焼きたて菓子工房88」
● 学科・専攻・コース・学年
食健康テクノロジー科 パティシエ&ショコラティエコース 2年、カフェ総合コース 2年、創作料理コース 2年
● 取り組み期間
2023年9月29日(金)~2023年12月9日(土)
有限会社コマツヤ「喫茶コマツヤ」「焼きたて菓子工房88」
● 学科・専攻・コース・学年
食健康テクノロジー科 パティシエ&ショコラティエコース 2年、カフェ総合コース 2年、創作料理コース 2年
● 取り組み期間
2023年9月29日(金)~2023年12月9日(土)