東京ベルエポック製菓調理専門学校では、東京ディズニーリゾート®・オフィシャルホテルである「ホテルオークラ東京べイ」の加藤高康シェフにお越しいただき、パティシエ科１年生を対象に特別授業を行いました。

　

　特別授業を行う前に２０２３年９月２９日にりんごの産地として有名な群馬県沼田市で、りんご狩りの食材研修を行いました。ホテルオークラ東京ベイの加藤シェフにも食材研修にご同行いただき、当日は約２時間半バスに揺られながら、和気あいあいと現地に向かいました。

　農園に入場すると、真っ赤に染まったりんごが沢山実っており、農園の方からのお話では、２０２３年は４月に温暖な気候と急な冷え込みが重なったことにより、深刻な凍霜害（とうそうがい）が発生しましたが、農家の方々の知恵や知識をもとに対策を講じたため、被害を最小限に抑えることができたとのことでした。

　普段見ることができない食材のルーツを知ることで、私たちの手元に届くまでには農家の方々の限りない努力があるということを、身をもって学ぶことができました。その後、学生自らりんごを収穫し、品種によっての香りや食感の違いをたっぷり味わうことができました。

　後日、食材研修で収穫したりんごを使った特別授業を加藤シェフに行っていただきました。思い入れのあるりんごを使って行う実習は、普段の実習と比べて学生たちから溢れる笑顔も多く、とても貴重な経験になったと思います。

　今回の研修と特別授業を通じて、食材ができるまでの理解を深め、食材の大切さやお客様にデザートとして届けるまでのことを深く学ぶことができた授業となりました。